Tercer año

Cocina avanzada

  • Vocabulario técnico en francés e inglés, historia de los alimentos, lugares de origen, platos clásicos de alta cocina, menues internacionales.
  • Preparación de presupuestos, costos, proyectos, microemprendimientos.
  • Técnicas de cocción II.
  • Vocabulario técnico de cocina.
  • Confección de menues. Ficha técnica.
  • Conocimiento básico de costos y organización del negocio gastronómico.
  • Nutricion II.
  • Preparacion de platos para hipertensos, diabeticos, celiacos.

Los alumnos ya desarrollan sus propias creaciones se refuerza el trabajo en equipo, se evalúan sus aptitudes mensualmente. Logran incorporar la cultura general en la cocina conociendo de dónde vienen los productos que llegan a sus manos para ser elaborados con profesionalismo y respeto por el cliente. Al terminar los 3 años de estudio el alumno tiene: los hábitos de trabajo organizado, la higiene, el respeto por los alimentos y el control de la calidad. En lo personal logran levantar su autoestima dentro de su ámbito familiar y laboral ya que la capacitación les da seguridad. Terminan reconociendo el valor del esfuerzo, de la dedicación y el compromiso para con la escuela de cocina, para con sus compañeros y para con ellos.

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